Eenvoudige Dagmenu's

Lesmomenten

Omschrijving

In de module ‘Eenvoudige dagmenu’s’ leert en oefent de cursist elementaire kooktechnieken. Dat gebeurt door middel van een eenvoudige soep, een vleesgerecht, een visgerecht en een eenvoudig dessert. Bij het beëindigen van deze module kan de cursist onder begeleiding een eenvoudige dagmenu bereiden.

Inhoud van de cursus

• Onder begeleiding een eenvoudig dagmenu opstellen, rekening houdend met prijs en seizoen
• De grondstoffen voor de basisbereidingen reinigen en panklaar maken
• Eenvoudige soepen bereiden, onder meer (half)doorgestoken, julienne, bouillon
• Een vlees- en visbouillon trekken
• Eenvoudige warme sausen bereiden, onder meer op basis van roux
• Een eenvoudige koude saus bereiden onder meer mayonaise, vinaigrette en afgeleiden
• Salades bereiden
• Groenten bereiden, onder meer gevuld, gekookt, gestoomd, gegratineerd, geglaceerd en in boter gestoofd
• Vlees en gevogelte bereiden, onder meer stoven, bakken, braden, stomen, koken
• Aardappelen bereiden, onder meer natuur, puree, frituur, gestoomd, gebakken
• Rijst en deegwaren koken
• Vis bereiden, onder meer pocheren, bakken, fruiten, frituren, braden, gratineren, stomen
• Eenvoudige desserts bereiden, onder meer romen, pudding, rijst en op basis van platte kaas en yoghurt
• Bereid ijs verwerken in een dessert
• Eenvoudig gebak bereiden, onder meer cake, soezen, pannenkoeken
• Een eenvoudige dagschotel bereiden
• Een eenvoudige chocoladesaus maken
• De werkzaamheden organiseren
• De nodige veiligheids-, milieu- en hygiëneregels in acht nemen

Gewenste voorkennis

De cursist dient verplicht de competenties te bezitten van de module “Basisvaardigheden Koken”.

Vervolg op deze cursus

De module “Eenvoudige Verfijnde Menu’s”
De module “ Alternatieve Gerechten”
De module “Aangepaste gerechten”
De module “Uitheemse Gerechten”