Complexe Verfijnde Menu's

Lesmomenten

Omschrijving

In de module “Complexe Verfijnde Menu’s” worden de diverse kooktechnieken aangeleerd en ingeoefend. Dit gebeurt door middel van het bereiden van een volwaardig dagmenu met onder meer soep, een vlees- en/of een visgerecht, bijpassende groenten, aardappelen of deegwaren en een eenvoudig dessert. Bij het beëindigen van deze module kan de cursist zelfstandig een complexer menu bereiden.

Inhoud van de cursus

• Aperitieven opdienen en eenvoudige cocktails bereiden en opdienen
• Aperitiefhapjes bereiden
• De grondstoffen voor de basisbereidingen reinigen en panklaar maken
• Diverse soepen bereiden
• Varkens-, rund-, kalfs- en lams- of schapenvlees panklaar maken
• Varkens-, rund-, kalfs- en lams- of schapenvlees bereiden onder meer marineren, sauteren

• Gevogelte reinigen en panklaar maken
• Gevogelte bereiden, onder meer sauteren
• Gebakken vis fileren
• Vis, schaal- en schelpdieren bereiden, onder meer fruiten, stomen, in papillotte, marineren
• Aardappel-, rijst- en deegwaren en groentegerechten bereiden
• Bijpassende sausen bereiden, onder meer reductiesausen en warme emulsiesausen
• Koude schotels of een eenvoudig koud buffet bereiden
• Gebak op basis van onder meer gistdeeg en biscuitdeeg bereiden
• Filodeeg en brikdeeg verwerken
• Diverse romen bereiden, onder meer Engelse room en bavarois
• Eenvoudige mousses bereiden
• Een gerecht flamberen
• Verse kruiden gebruiken
• De werkzaamheden organiseren
• De nodige veiligheids-, milieu- en hygiëneregels in acht nemen

Gewenste voorkennis

De cursist dient verplicht de competenties te bezitten van de modules “Basisvaardigheden Koken”, “Eenvoudige Dagmenu’s'“en “Eenvoudige Verfijnde Menu’s.

Vervolg op deze cursus

De module “Feestelijke Menu’s Herfst/Winter” of de module Feestelijke menu’s Lente/Zomer