Basis Koken

Lesmomenten

Omschrijving

De module “Basisvaardigheden Koken” dient gesitueerd te worden bij het begin van de opleiding. In deze module worden de grondbeginselen van het koken aangeleerd. De cursist neemt kennis van de elementaire begrippen van keukentechnologie en materialenkennis. Hij krijgt zicht op en leert omgaan met de elementaire basistechnieken middels een aantal eenvoudige basisbereidingen. Bij het beëindigen van deze module kan de cursist deze elementaire technieken en eenvoudige bereidingen onder begeleiding uitvoeren.

Inhoud van de cursus

• Keukenuitrusting, klein materieel en toestellen benoemen, gebruiken en onderhouden met inachtneming van de veiligheidsregels
• Voedingsmiddelen verantwoord kiezen, kopen, gebruiken en verbruiken, onder meer met inachtneming van hoeveelheid, seizoen en prijs
• Voedingsmiddelen op een verantwoorde wijze stockeren en bewaren
• Groenten en fruit reinigen en versnijden Eenvoudige salades bereiden
• Elementaire basisversnijdingen met vlees en vis uitvoeren
• Basiskooktechnieken situeren en onder begeleiding uitvoeren, met name koken, bakken in de oven, braden, stoven, onder meer met toepassing op groenten, aardappelen, deegwaren en rijst
• Eenvoudige koude sausen bereiden, onder meer mayonaise en vinaigrette
• Eenvoudige warme sausen bereiden op basis van een roux
• Eenvoudige soepen bereiden, onder meer (half)doorgestoken en julienne
• Eenvoudige desserten bereiden, onder meer een room, een pudding en een rijstdessert
• De grondstoffen voor de basisbereidingen reinigen en panklaar maken
• De werkzaamheden organiseren
• Van de te verwerken grondstoffen de herkomst, voedingswaarde, verteerbaarheid, gebruik, soorten bewaring korte en lange termijn benoemen
• De nodige veiligheids-, milieu- en hygiëneregels in acht nemen
• De gerechten op smaak brengen

Gewenste voorkennis

Er zijn geen inhoudelijke instapvereisten

Vervolg op deze cursus

De module “Eenvoudige Dagmenu’s”